Βιβλιοθήκη Κουζίνας: Σάλτσες

Η σάλτσα είναι αυτό που δίνει την αξία ενός πιάτου. Προσθέτει τηντελευταία νότα σε μια συνταγή και της δίνει την πρωτοτυπία της. Όπως τόνιζε ο Λυσιέ Ταντρέ, είναι για την κουζίνα ό,τι είναι τα χρώματα για τη ζωγραφική. Από τον απλό ζωμό ενός ψητού μέχρι την πολύπλοκη και προσεγμένη σάλτσα, οστόχος είναι όχι να συμπληρωθεί ένα πιάτο, αλλά κυρίως να του προσδώσει μια προσωπικότητα και να κάνει υπέροχη τη γεύση του.