Μαγειρική

Παραδοσιακές Συνταγές Σμύρνης Μικρασίας. Μεσογειακή Υγιεινή Διατροφή...

Ιδέες για μετά τη δουλειά - πάνω από 700 γρήγορες συνταγές - εύκολα πιάτα για τους καλεσμένους σαςΦΑΓΗΤΟ ΓΙΑ ΦΙΛΟΥΣ- Σχεδιασμός μενού- Φαγητό στο χέρι και ντιπ χωρίς κόπο- Τάπας- Εύκολα ορεκτικά- Φαγητά σε ένα σκεύος- Ψητά- Μπάρμπεκιου- Γλυκά χωρίς ψήσιμο- Γλυκά στην κατάψυξη- Απολαυστικά επιδόρπια- Κέικ και γλυκά φούρνου..

..

Μία πολυτελής έκδοση της IMAKO για το φαγητό...

Εξυπακούεται ότι όλες οι συνταγές που παρουσιάζω εδώ είναι αυθαίρετες, καρπός της αυθαίρετης επιλογής μου. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι ένας συγγραφέας είναι ο διαιτητής που αποφασίζει, όσον αφορά τις ιδεοληψίες και τις λέξεις, μέσα από ένα σχεδόν απεριόριστο δυναμικό ιδεοληψίων και λέξεων. Πολλές από τις συνταγές αυτές μπορεί να τις γευτεί κανείς και στα εστιατόρια. Άλλες ανήκουν στην Ιστορία της Γαστρονομίας μάλλον παρά στην σημερινή πραγματικότητα, όπως το προσκεφάλι της ωραίας αυγής, του Μπριγιά Σαβαρέν.Ωστόσο, και μολονότι είμαι οπαδός της εστίασης και των εστιατόρων, θα ήθελα να διαδώσω τη συνήθεια του μαγειρέματος με την πρόθεση να αποκομίσει κανείς, ύστερα, τους καρπούς του έρωτα ή των σεξουαλικών του εκφράσεων, πράγμα που δεν είναι ταυτόσημο. Γι` αυτό θα γίνεται διαρκώς αισθητή στον αναγνώστη η πρόταση ή η προϋπόθεση ότι πρέπει πρώτα να χωθεί στις κατσαρόλες πριν βουτήξει μέσα στα σεντόνια του...

Όταν μαγειρεύω, συμμετέχουν και οι πέντε αισθήσεις μου, και κάθε αίσθηση είναι μία πρόκληση για να σκεφτώ, να ερευνήσω, να μελετήσω, να πειραματιστώ, να δημιουργήσω. Έτσι, από πολύ νωρίς η γνώση και η έρευνα έγιναν έννοιες απόλυτα συνυφασμένες με τη μαγειρική μου.Στο νέο μου βιβλίο, μοιράζομαι μαζί σας συνταγές δοκιμασμένες, που μαγείρεψα αρκετές φορές για να είμαι σίγουρος για το αποτέλεσμά τους, πιάτα που έχω παρουσιάσει στην τηλεοπτική εκπομπή μου "Γεύσεις στη φύση", τεχνικές και μυστικά που έχω μοιραστεί με τους μαθητές μου στα σεμινάρια μαγειρικής μου στο Driskas Test Kitchen, γεύσεις και υλικά που δοκίμασα στα ταξίδια μου και που είμαι σίγουρος πως θα λατρέψετε κι εσείς.Σ' αυτό το βιβλίο, μοιράζομαι μαζί σας το πάθος μου για τη μαγειρική μέσα από 380 συνταγές που θα σας συντροφεύουν για μια ζωή. Που αξίζει να τις γνωρίζουμε όλοι μας, για να μαγειρεύουμε δημιουργικά, πρωτότυπα, με πολύ άρωμα και γεύση. Οργανωμένες έξυπνα σε βασικές κατηγορίες: Τυριά, Σαλάτες, Ορεκτικά, Λαχανικά, Ψ..

Μενού, ορεκτικά, συνοδευτικά και "πειραγμένα" χριστουγεννιάτικα γλυκά...

..

Η Χρύσα Παραδείση γεννήθηκε στη Σμύρνη της Μικράς Ασίας το 1910 και συγκαταλέγεται στις σημαντικότερες Ελληνίδες δημιουργούς μαγειρικών και ζαχαροπλαστικών συνταγών. Ασχολήθηκε με τη μαγειρική από τη δεκαετία του 1940 μέχρι και το 1987, ταξιδεύοντας σε πολυάριθμους προορισμούς, σε Ελλάδα και εξωτερικό, για τη συλλογή γαστρονομικού υλικού.....

Η Χρύσα Παραδείση γεννήθηκε στη Σμύρνη της Μικράς Ασίας το 1910 και συγκαταλέγεται στις σημαντικότερες Ελληνίδες δημιουργούς μαγειρικών και ζαχαροπλαστικών συνταγών. Ασχολήθηκε με τη μαγειρική από τη δεκαετία του 1940 μέχρι και το 1987, ταξιδεύοντας σε πολυάριθμους προορισμούς, σε Ελλάδα και εξωτερικό, για τη συλλογή γαστρονομικού υλικού.....

Η αγαπημένη γεύση μικρών και μεγάλων. Σε ποικίλα σχήματα και χρώματα, δημιουργίες για ατέλειωτη απόλαυση...

"Πρώτα απ' όλα είμαι άνθρωπος των αισθήσεων. Όλη μου τη ζωή αισθανόμουν σε αρμονία με τη φύση, πάντα υπήρξα δεκτικός στους ήχους και στις μυρωδιές της, σε όλη τους την ποικιλομορφία, και δέχτηκα με ευγνωμοσύνη την καταπληκτική αφθονία των γεύσεων και των αρωμάτων που προσφέρει. Κατάλαβα πόσο όμορφη αλλά και  πόσο εύθραυστη είναι και άντλησα από εκείνη δύναμη και παρηγοριά".Ο διάσημος ηθοποιός  που τα τελευταία χρόνια ασχολείται συστηματικά με την οινοποιία και τη γαστρονομία μας εισάγει στη δική του κουζίνα προσφέροντας τις εξαίσιες συνταγές του, που συνδυάζουν τη γαλλική παράδοση με τη ζεστασιά του σπιτικού φαγητού που ετοιμάζεσαι με αγάπη προς τους άλλους και σεβασμό στα αγαθά της φύσης.Το βιβλίο έχει γνωρίσει μεγάλη επιτυχία - πολλές εκατοντάδες χιλιάδες αντίτυπα και εκτός γαλλικών συνόρων, στην Αγγλία και τη Γερμανία...

Υψηλή τέχνη και φρέσκα υλικά.ΕΙΣΑΓΩΓΗΟΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑΠΑΤΕ, ΤΕΡΙΝΕΣ, ΤΕΜΠΑΛ & ΚΛΕΙΣΤΕΣ ΠΙΤΕΣΤΑ ΑΒΓΑΟΙ ΖΩΜΟΙ ΚΑΙ ΟΙ ΣΟΥΠΕΣΟΙ ΣΑΛΤΣΕΣΤΑ ΚΡΕΑΤΑ ΤΟΥ ΧΑΣΑΠΗ..

Περιέχει εβδομαδιαίο πρόγραμμα γευμάτων για όλες τις εποχές του χρόνου...

ΟΡΕΚΤΙΚΑ, ΣΟΥΠΕΣ, ΣΑΛΤΣΕΣΠΙΤΕΣ, ΚΡΕΠΕΣ, ΟΜΕΛΕΤΕΣΧΟΡΤΑΡΙΚΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΑΛΑΤΕΣΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙΚΡΕΑΣ, ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΨΑΡΙΓΛΥΚΑ..

ΚΡΕΑΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΨΑΡΙΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ, ΚΡΕΠΕΣ, ΠΙΤΕΣΧΟΡΤΑΡΙΚΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΑΛΑΤΕΣΟΜΕΛΕΤΕΣ, ΣΑΝΤΟΥΙΤΣΓΛΥΚΑΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΟΥΜΕ ΓΥΡΩ ΑΠΟ ΤΑ ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΕΡΗ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ..

Ελάτε μαζί μας σ'ένα γαστρονομικό ταξίδι στην Ιταλική κουζίνα και ζήστε τη μαγεία των νότιων χωρών. Τα παραδοσιακά ιταλικά φαγητά όπως για παράδειγμα, Osso buco, Saltimboca ή Lasagne al forno, τα γνωρίζουν όλοι. Όμως η ιταλική κουζίνα έχει να προσφέρει πολλά παραπάνω.Αρχίζοντας από φαγητά με ζυμαρικά και σούπες, περνώντας σε κύρια πιάτα με κρέας και ψάρι, αλλά και συνταγές πίτσας και ζυμαρικών καταλήγουμε στα απ'όλους αγαπημένα επιδόρπια. Γνωστές, αλλά και κάπως απόμακρες συνταγές, προβάλλονται σε όλη τους την πολλαπλότητα.Στην εισαγωγή παρουσιάζονται οι διάφορες περιφέρειες της Ιταλίας όπως και τα τυπικά ιταλικά είδη διατροφής.Ο Renato Rudatis είναι Ιταλός μάγειρας και γνωρίζει όσο καλύτερα γίνεται την κουζίνα κάθε περιοχής της Ιταλίας...

Τα καναπεδάκια και τα ορεκτικά σαν μικρές εκπλήξεις ανάβουν την περιέργεια για τις ακόλουθες απολαύσεις ενός γεύματος. Ακόμη είναι ιδανικές αυτές οι μικρές νοστιμιές για ένα πάρτυ αλλά και για ανάμεσα στα γεύματα. Η παρουσίαση των μικρών έργων τέχνης με ψωμί ή ζεστά σερβιρισμένα ορεκτικά γίνονται τέλεια με τις καλλιτεχνικά διπλωμένες πετσέτες - η διαδικασία του διπλώματος ανήκει στις πολλές συμβουλές και στα τρικ που παρουσιάζει αυτό το βιβλίο.Ο Heinz Imhof είναι επαγγελματίας μάγειρας και ειδικός στην διεθνή μαγειρική τέχνη. Είναι διευθυντής μάγειρας σ'ένα μεγάλο ξενοδοχείο στην Φρανκφούρτη...

ΡΥΖΙ - ΓΑΡΙΔΕΣ - ΚΑΡΙ - STREET FOODΤο βιβλίο Κουζίνες του κόσμου / Ταϊλάνδη περιλαμβάνει 60 και πλέον εμβληματικές συνταγές για σούπες, σαλάτες, street food, κάρι, ψάρια και γλυκά, για το καθημερινό και το γιορτινό τραπέζι.Ρίχνει ένα βλέμμα στις τοπικές πρώτες ύλες και στις γεύσεις της πλούσιας και εξωτικής μαγειρικής της Ταϊλάνδης και καταγράφει εμμέσως πώς η γεωγραφία, το κλίμα, ο πολιτισμός και η παράδοση έχουν διαμορφώσει μία από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες του κόσμου. ..

Σας παραδίδω 63 συνταγές που ελπίζω να αγαπήσετε, όπως τις αγαπώ και τις μαγειρεύω κι εγώ για την οικογένεια και τους φίλους μου. Οι συνταγές αυτές έχουν μνήμες και αρώματα από το παρελθόν. Από τα τραπεζώματα της μαμάς μου, τις βεγγέρες της γιαγιάς μου, τα γλέντια της νονάς μου. [...]Από την κουζίνα και από τους τεντζερέδες μου αναβλύζουν πάντα μυρωδικά όπως η ξελογιάστρα κανέλα, το μαγευτικό μοσχοκάρυδο, που το χρησιμοποιούσαν και σαν φυλαχτό, το ανακουφιστικό μοσχοκάρφι, ο βασιλικός αστεροειδής γλυκάνισος, το σαφράν, ο θεραπευτικός κουρκουμάς, η ευγενική ρίγανη, το πικάντικο κύμινο και η αριστοκράτισσα λεβάντα.Δεκάδες είναι τα μπαχαρικά, φρέσκα και αποξηραμένα, που ομορφαίνουν και δίνουν γεύση και χρώμα στη ζωή και στον ουρανίσκο μας. Εύχομαι καλά μαγειρέματα και καλοφάγωτα, σε όμορφες, οικογενειακές, μπερεκετλίδικες στιγμές.Μαρία Εκμεκτσίογλου..